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厨房设备生产厂商向您介绍关于中央厨房的工作流程
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沈阳不锈钢厨房设备生产厂家

时间 : 2018-10-10 13:05 浏览量 : 2
厨房设备生产厂商向您介绍关于中央厨房的工作流程

中央厨房的操作流程要有一定的标准,制定标准化操作才能够提高工作效率。其中包括采购的流程,加工的流程和配送的流程。保证了这几个流程的互相配合衔接,整个中央厨房就运作起来了。小编来介绍一下中央厨房的工作流程是什么样子的。

一、中央厨房的加工流程环节
加工流程主要包括加工,配制,烹调。
原料加工分为粗加工和和精加工,干货泡发等。
首先,我们要对加工数量进行控制,菜品的原料我们在加工数量上要有一定的控制能力,出的净率也要有一定的要求。要达到合理的数量,数据化记录和审核员进行审核,净率与边角料的比例合理。在加工过程中要注意卫生和安全,如果发现不符合要求的原料要马上终止加工。不小心进入下一道工序就会造成很大的麻烦。

用料配置分为,热菜配置和冷菜配置。这个过程的控制,要注意成本控制。注意它是非常重要的环节。检验员和账务人员要注意每个环节的情况,专业厨师进行配置最佳,其他工作人员要对菜肴和订单进行审核,称重环节以及标准菜谱的定制,用餐人数等都要有精确的记录。

菜肴烹制阶段可分为热菜制作和冷菜制作。这个过程的控制是确保菜肴质量的关键,因此从厨师的操作规范,出菜速度,数量方面都要加以监督,严格监管。

第二、中央厨房的配送过程

1.总部中央厨房订单接收,门店或者用其他的方式将汇总的清单发送过去,要有专人负责接收订单及进行回馈这些数据。
2.总部接收到订单之后,中央厨房开始接受门店订单,并按照订单进行下分配工作。
3.安排配货,需要配货的门店系统会自动将申购单找出来。
我们一定要注意审核出库,数量是一方面,另外一方面要将订单和款项,进行记录和审核。每一步的操作都要有据可查。
4.最后就是门店收货,门店会根据审核出单出库单,清点收货,然后在门店系统中填写收货情况。
大概中央厨房的运作就是这样的一个流程,也有很多特殊情况,有待添加。

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